Ancient Grain of the Future アメリカ産ソルガムきびBOOK

2020年アメリカ ホールフーズマーケットが注目するホットな穀物「ソルガムきび」 ソルガムきびとはイネ科の全粒穀物で、日本ではたかきびとも呼ばれています。世界5大穀物のひとつ、アメリカでは4番目に重要な農作物です。ホワイトソルガムきびは、小麦粉に一番近いグルテンフリー穀物として利用が急増中。稀少なブラックソルガムきびは、抗酸化物質や難消化でんぷんを多く含み、機能性食品として有望。ソルガムきびは全品種においてグルテンフリーで、食物繊維やミネラルを多く含んでいます。 グルテンフリー製菓製パンに人気の「ホワイトソルガムきび」、抗酸化物質を多く含む稀少な「ブラックソルガムきび」に関する基本情報や、産地アメリカからの最新情報、アメリカのフード＆ヘルス・トレンド、栄養コンサルタント エリカ・アンギャルさんが語るソルガムきびの魅力や、エリカ・アンギャルさんのソルガムきびビューティーレシピ、シェフ・料理家によるソルガムきびを使ったヘルシーレシピなど合計26選を掲載。本書は世界のフードトレンドをすべて網羅する、「食品用アメリカ産ソルガムきび」についての初めてのガイドブックです。 アメリカ産ソルガム輸出促進貿易団体、アメリカ穀物協会では、食品グレードのグレイン・ソルガムを、2013年より従来の名称「ソルガム」に「きび」を付けて「ソルガムきび」とネーミングし、食品としての認知向上に努めています。

Part1：ソルガムきびとは？ 1． ソルガムきびの歴史～　古来穀物として 2． 世界のソルガムきび利用 3． 農作物としての分類と用途 4． アメリカ産ソルガムきび 5． アメリカで開発された食品グレード「White Sorghum」 6． 最新の研究から～広がるソルガムきびの機能性研究 7． グルテンフリー食材としてのソルガムきび 8． U.S. Black Sorghum　(ブラックソルガムきび) Part 2: ソルガムきび産地を訪ねて ・国際会議「エクスポートソルガム」 ・テキサス州・カンザス州の産地と加工会社 ・ソルガムきびに関する最新の研究（テキサスA&M大学） ・USフードトレンドと、ソルガムきびの可能性 ・Close up! ニューヨークの人気グルテンフリーカフェ ・アメリカでの食品利用 Part 3：アメリカ産ソルガムきびの魅力 エリカ・アンギャルさんに聞くソルガムきびの魅力 エリカ・アンギャルさんのソルガムきび ビューティーレシピ ・ブラックソルガムきびとホワイトソルガムきびのミニトルティーヤ ・コブサラダ ・ソルガムきびのカラフルタブレ ・ソルガムきびのミールプレップ ・ソルガムきびの地中海スープ ・サーモンとアボカドのソルガムきびのグラタン ・サーモンとアボカドのヘルシーFUTOMAKI ・ソルガムきびとサーモンの具沢山あら汁 ・ポップブラックソルガムきびのビューティーチョコレート ・キャロット・バナナ・ブレッド ・ソルガムきびのフルーツタルト ・ソルガムきびのグルテンフリーパンケーキ Part 4: ソルガムきびを使った14のレシピ ・ホワイトソルガムきび粒の炊き方とストック方法 ・ホワイトソルガムきび・グルテンフリーミックス粉 ・緑野菜のスムージー ・グルテンフリーお好み焼き ・グルテンフリーフォカッチャ ・セイボリーマフィン ・レモンとローズマリーのスコーン ・ソーダブレッド ・グルテンフリー食パン ・ソルガムきびと大豆のプロテインクッキー ・中華まん ・ブラックソルガム＆ココア・ビスコッティ ・レモンメレンゲパイ Part 5:　インフォメーション 日本で買える主なホワイトソルガム粉、粒、その他製品 アメリカ産ホワイトソルガムきびに関するWEBサイト アメリカ穀物協会について

星澤道代（著者） 大学卒業後、在北米日系銀行、日系企業勤務を経て、1997年アメリカ穀物協会へ入職。現在、同協会日本事務所の管理部門マネージャー 兼 アメリカ食品用トウモロコシ・大麦・ソルガムきび輸出促進プログラム・マネージャー、および、アメリカ産ソルガムきびポータルサイトSorghum.jp編集長を務める。 福島道広（監修者） 農学博士　帯広畜産大学　教授 所属：食品科学ユニット、食品科学 研究分野：栄養機能科学, 栄養生化学, 栄養生理学, 腸内細菌学, 消化管生理学, 脂質代謝学, 糖質代謝学, 腸管免疫学。 栄養生化学で食品成分の健康機能性の解析，とくに生活習慣病に深く関与するコレステロール代謝および腸内環境の改善効果に関する研究をしている。